Polonya mutfağında olmazsa olmaz olan mantarın son toplama zamanı Kasım ayı. Mantarın Polonya mutfağındaki kullanımını pek çok alanda görürüz. Pieroginin içinde, sos olarak, çorbada ve daha fazla geleneksel yemekte. Hele ki Aralık ayındaki Christmas kutlamalarında hazırlanan geleneksel yemeklerde mantarın yeri başkadır. En iyi ve yenilebilen mantarlar yaz ve sonbahar aylarında bulunur. Bu sebeple de hele ki son günlerde, ormanlık alanlarda park edilmiş araba veya bisiklet görüldüğünde mantar toplanmaya gelindiği anlaşılır. Marketlerde mantar satışının pahalı olması sebebiyle halk, soluğu ormanlarda almaktadır.
Yenilebilen mantarların listesi:
Bolete mantarları
Gąski
Kurki
Kanie
Rydze
Opieńki
