Noel bir gelenek zamanıdır. Ve Noel arifesindeki şenlikli Noel masası da bu gelebeğin olmazsa olmazlarındandır. Polonya’da bir akşam yemeği için, son zamanlarda on iki havariyi sembolize eden 12 yemek pişirmek, başka bir versiyona göre – yılda on iki ay olması- geleneksel hale geldi. Ana kural: tüm yemekler yağsız olmalıdır, et yemek ve alkollü içecek servisi yapmak yasaktır.
Masa beyaz bir masa örtüsüyle kaplı ve masa örtüsünün altına Bethlehem doğum sahnesini simgeleyen küçük bir saman yerleştirilir. Masanın üzerine, misafirler masada toplanıp yemeğe hazırlanırken yanan bir mum konulmalıdır. Gökyüzündeki ilk yıldızın ortaya çıkmasından sonra akşam yemeğine başlamak gelenekseldir .
İlk yemek:
1. Kulaklı kırmızı pancar çorbası: Çorba, mantar suyu ve “kulaklar” için temel görevi gören pancardan yapılan klasik bir Polonya yemeğidir – Mantar dolgulu ince yumuşak hamurdan yapılan küçük köfteler çorbanın içerisine atılır. Geleneksel bir yemektir sadece Noel için değildir.
2. Mantar çorbası: ince ev yapımı lazanyalar (buğday, çavdar veya karabuğday unundan yapılan hamur parçaları) içeren başka bir geleneksel Polonya orman mantarı çorbasıdır.
Ana yemekler:
3. Kutya: Noel menüsündeki en önemli yemek. Her zaman önce servis edilir, çünkü tüm Hıristiyanların yemeklerine kutya ile başlamasıdır. Kutya pişirme geleneğinin uzun bir tarihi vardır ve her bileşenin kendine özgü bir anlamı vardır. Buğday, hayat veren gücün sembolüdür; haşhaş – bereket ve zenginlik sembolü; bal – doğanın güçlerinden yardım almak; fındık – aile üyelerini hastalıklardan korur.
4. Lahana ve Bezelye Yahni: Bu bir bakıma bigos’un sebzeli versiyonudur (etli güveç). Az miktarda ekşi krema veya kefir, haşlanmış bezelye ve kızarmış soğanda haşlanmış lahana turşusundan yapılır.
5. Kızarmış sazan: Noel masasının olmazsa olmaz bir parçası. Birçok Slav ülkesinde sazan, aile mutluluğunun ve refahının bir sembolüdür; Polonya mutfağında sazan pratikte bir klasiktir. Geleneksel olarak, kızartılarak servis edilir.
7. Ekşi krema ile ringa balığı: kızarmış sazan kadar önemli bir yemek değildir. Hazırlanması için birçok tarif var, ancak kesin olarak bir şey söylenebilir: ekşi krema içindeki ringa, Polonyalıların tatil şenlikli masalarında inanılmaz bir popülerlik kazandı.
8. Patatesli lahana böreği: önceden buharda pişirilmiş lahana yaprakları ve içi rendelenmiş çiğ patates, kızarmış soğan ve irmiğin doldurulmasıyla hazırlanan çok sıra dışı bir yemek (Vigil yemeğinde yasak olduğu için et yoktur). Lahana ruloları, salça ve ekşi krema sosunda pişirilir. Çok renkli bir Polonya yemeğidir.
9. Vareniki (pierogi): çeşitli dolgular (lahana, mantar, patates, süzme peynir) içeren geleneksel bir hamur yemeği. Pierogiler yağda kızarana kadar kızartılır ve ayrı bir tabakta servis edilir.
Tatlılar:
9. Haşhaşlı Erişte: Hazırlaması kolay bir başka eşsiz Polonya yemeğidir. Makarna malzemelerini almanız yeterli (genellikle lazanya ), daha sonra üzeri için haşhaş tohumu, bal ve ceviz eklemek yeterlidir.
10. Haşhaş tohumu rulosu: Bir haşhaş rulosu olmadan, Noel arifesinde bir Polonya yemeği hayal etmek imkansızdır. Haşhaş doğurganlık ve zenginlik getirir ve onun eksikliği, tam tersine, talihsizliğe işaret edebilir. Bu nedenle, haşhaş tohumu rulosu geleneksel olarak hemen hemen her evde servis edilir.
11. Zencefilli Kurabiye: Baharatlı ve zencefilli kurabiye genellikle Noel’de yapılır. En popülerleri Torun zencefilli katazhinki’dir.
12. Kurutulmuş meyve kompostosu: Noel masasında geleneksel tatlı bir içecek.Her zaman çok büyük miktarlarda rezerv olarak demlenir. Yemek pişirmek için çeşitli kuru meyveler kullanılır: elma, armut, erik ve kayısı.
